“Dobar dan, od danas svake srijede za vas kuhaju chefovi Hrvoje Zirojević, Ivan Pažsnin, Nikola Krcatović i Ivan Topčić” …Ako ste kojim slučajem promislili da je ovo dobrodošlica u neki elitni hotel ili restoran itekako bi se prevarili jer iskusni chefovi kuhat će svake korizmene srijede u splitskoj bolnici.
Dio je to volonterskog projekta “Food KBC Split” koji je svečano predstavljen u Kliničkom bolničkom centru Split. Iza ovoga zamimljivoga projekta stoji poznata dijetetičarka Olja Martinić te vrhunski hrvatski chef Hrvoje Zirojević. Njima su se priključili i druga poznata imena splitske gastro scene Ivan Pažanin, Nikola Krcatović i Antonio Topčić.
Ove srijede su po prvi puta, u suradnji s kuharima i nutricionistima koji svakodnevno rade u kuhinji splitske bolnice, spremali ručak za pacijente i osoblje, a tako će biti i svake srijede tijekom korizme.
-Danas je KBC Split postao centar vrhunskog gastronomskog iskustva. Zahvaljujemo svima koji su pomogli realizaciji ove lijepe priče te poklonili svoje znanje, iskustvo i vrijeme u želji da potpomognu rad naših djelatnika u kuhinji i razvesele naše pacijente. Bolnica je dio svih nas i svatko može na svoj način pomoći da podignemo razinu kvalitete i skrbi za naše pacijente. Moram pohvaliti naše osoblje koje se svakodnevno trudi kako bi naši pacijenti dobili što kvalitetniju hranu. Bolnička prehrana i dijetetika napreduje svakim danom, ulaže se u prostor i opremu, ali nedostaje nam kadra pa se nadamo da će ovo biti mali poticaj mladima da se priključe našem timu’, kazao je ravnatelj KBC-a Split prof. dr. sc. Krešimir Dolić.
Matea Smoljo, nutricionistkinja Službe za prehranu i dijetetiku splitske bolnice naglasila je kako prehrana u bolničkom sustavu nije samo puko osiguravanje obroka već je sastavni dio liječenja i oporavka pacijenata.
-Zaposleni nutricionisti u bolnici svakodnevno rade na tome da jelovnici budu nutritivno uravnoteženi, pritom strogo poštujući dijetoterapiju svakog pacijenta, te koliko god je to moguće, ukusni i privlačni. Vrijedne ruke naših kuhara dnevno pripreme oko 3000 obroka s puno brige i ljubavi, znajući koliko hrana može utjecati na kvalitetu života pacijenata, na njihovu energiju, motivaciju i brzinu samog oporavka. Sretni smo što su savjeti i ideje naših poznatih kuhara donijeli svježu perspektivu unutar već postojećih jelovnika’, kaže nutricionistica.
Olja Martinić, idejna začetnica projekta, podijelila je i osobna iskustva jer je njezin suprug tri godine bio u bolničkoj skrbi pa je imala priliku uvjeriti se koliko je prehrana dio terapije.
-Znamo da oko 60% bolesti ima izvor u lošim životnim navikama. Oboljeli u bolnici dobiju priliku da usvoje nove navike sljedeći jelovnike koji su im napravili nutricionisti koji su dio liječničkog kolegija, no nerijetko smo svjedoci kako im obitelj i prijatelji nose hranu iz vani i tako zapravo ometaju njihovo liječenje. Čarobnjaci okusa kao što su Zirojević, Pažanin i njihovi kolege slijedili su bolničku dijetoterapiju te nutricionistički propisana jela učinili zanimljivijim gastro iskustvom ne samo sa ciljem da sudjeluju kao volonteri već i da skrenu pažnju na važnost hrane pri liječenju, navodi Olja Martinić.
Chef Hrvoje Zirojević, čovjek koji je prošao brojne kuhinje vrhunskih restorana, a ostao jednostavan itekako se dobro snašao u novom radnom okruženju.
-Ovo je bilo sjajno iskustvo s odličnom bolničkom ekipom koju moram pohvaliti u svakom smislu. Došli smo ujutro u šest, a sve je već bilo spremno za rad. Mi smo se samo uklopili u njihov ritam. Pripremali smo juhu od buče/tikve i juneći odrezak sa pire krumpirom, dakle prilagodili smo bolnički jelovnik s našim diskretnim dodacima koji naginju tradicionalnom kuhanju. Sretni smo ako smo razveselili pacijente i osoblje. Zahvaljujem kolegama koji su rado pristali biti dio ove priče’, kaže Hrvoje Zirojević.
I kolega mu Ivan Pažanin pohvalio je osoblje kuhinje splitske bolnice. -Danas je njihov dan. Zatekli smo krasne ljude, uigrane i raspoložene koji pripremaju izvrsnu hranu. Ja im se od srca zahvaljujem. Ovo nije lak posao, ali ga oni odrađuju s puno emocija i veselja. Pozivam mlade ljude, mlade kuhare, da se prijave na njihove natječaje jer nema boljeg mjesta za početak u kulinarstvu. Drago mi je da sam dio ovoga i veselim se i idućoj srijedi’, kaže Pažanin mjerkajući spizu pazeći da nikome ništa ne fali.
A što su rekli pacijenti? Oni su odavno pohvalili bolničku kuhinju, a dio tih delicija probali su novinari ovom prilikom, ali i unatrag nekoliko mjeseci. Tad je uoči Božića, aktualno vodstvo KBC Split priredilo druženje s novinarima, a na stolu su bile prave, friške, domaće fritule.
-Koje Dubai fritule, koje filozofije, ovo vam se kuva u našoj bolnici, nije mi ovako ni doma, kazali su nam tada u šaljivom tonu pacijenti na bolničkim hodnicima, upućeni u sva bolnička zbivanja.
Čestitke svima, nadajmo se da će “Food KBC Split” potrajati na zadovoljstvo svih.
Ojdana Koharević
