Pitali smo naše čitatelje, pratitelje o čemu bi čitali, jer dosta im je, kako kažu, loših vijesti, političara, poskupljenja, bojkota i nebojkota pa su gotovo svi rekli ‘Dajte neki dobar recept’.
Hm, dobar, a da nije kompliciran, ajmo naći nekoga tko zna, a to je Branimir Prnjak, u svijetu kulinarstva poznati Chef koji radi u Splitu, a trenutno je angažiran na “Festivalu rižota i paste” i to u Splitu.
Ajmo dalje, treba sad naći restoran, on je u splitskoj ACI marini, ali lakše nam je dobiti vlasnika Ivu Vrdoljaka jer dok do tamo stignemo, sustići će nas druge teme. Šef oduvijek srdačan, potvrđuje da je stvarno u tijeku Festival u njihovom restoranu, tko zna, hoće neka dođe…..
– Upotpunite dane siječnja i veljače okusima koji osvajaju …
Ekipa “Zrno Soli” i u čast “Festivala rižota i paste”
za vas je pripremila 10 vrsta jela – slasnih rižota i tjestenina … Imamo za svakoga po nešto pa su tako u ponudi 4 mesna jela, 4 riblja jela i 2 vegetarijanska jela… poručuju iz ovoga restorana.
Što bi bilo nekako najbrže, najlakše spremiti? Recept stiže preko šefa Ive pa Chefa Branimira Prnjaka, koji nam otkriva recept tek jednoga od rižota. Dobro mu pročitajte naziv, s čak 14 vrsta gljiva, ali pročitajte recept i tekst do kraja.
Rižot s 14 vrsta gljiva
Ugrijte tavu s malo maslinovog ulja, dodajte rižu da se tostira.
Nakon što se riža tostirala, dodajte poriluk i gljive, prethodno izrezane. Dinstajte otprilike 2-3 minute pa dodajte malo konjaka i zagrijanog pilećeg temeljca. Kad se riža ukuha dodajte hladni maslac i naribani ‘Parmiggano Reggiano’ te brzo/žustro promiješajte (ova se tehnika u svijetu kulinarstva naziva mantekiranje). Postupak je isti koliko god vrsta gljiva imate, pa i ako su samo dvije vrste.
E sad, jako je važno koju rižu koristite za pripremu rižota. Chef Zrno Soli koristi rižu Acquarello – vrlo cijenjenu sortu riže Carnaroli. Nismo sigurni gdje se kupuje, ali barem je danas sve dostupno i preko web prodaje pa ćete i to lako pronaći.
Dobar tek, uslast svima, onima koji kuhaju sami i onima koji znaju, ali im se ne da, a rado bi nešto pojeli. Hvala šefu Ivi i Chefu Branimiru u ime naših čitatelja na besplatnom receptu i posebno ovom mantekiranju,jer i to smo sada naučili.
Ojdana Koharević